collection_selectの表示がデフォルトでは1行なので複数行表示したいと感じたのだが手持ちの本では
collection_select(object, method, collection, value_method, text_method, options = {}, html_options = {})
と書かれているだけでよく分からん。
とりあえずぐぐって見るけどそもそもhtmlのselectタグが良く分かっていないのでそちらから調べる。
そしてhtml_optionsでsizeを指定すればいいことが判明。
html_optionsに"size" => "10"とすればOK。
つまり
collection_select(object, method, collection, value_method, text_method, {}, {"size" => "10"})
とすればいいらしい。